பனங்கிழங்கு: மூலிகை கிழங்கின் மாபெரும் நன்மைகள்
பனங்கிழங்கு, தனித்துவமான சுவை இல்லாததும், ஆனால் பலருக்கும் பிடித்த ஒன்றாக விளங்குவதும், ஆரோக்கியத்திற்கு மிகுந்த பலன்களை அளிக்கக்கூடியது. பனங்கிழங்கை நன்கு பதப்படுத்தினால் வருடம் முழுவதும் பயன்படுத்தி, அதன் முழுமையான நன்மைகளைப் பெற முடியும். அதற்கான முக்கியமான வழிகளில் ஒன்று பனங்கிழங்கை பொடியாக்கி சேமித்தல். “Panang-kizhangu” எனப்படும் இந்த பனங்கிழங்கை பற்றி முழுமையாக தெரிந்துகொள்வோம்.
பனங்கிழங்கு உருவாகும் முறை
பனைமரத்தின் வேர்களாக விளங்கும் பனங்கிழங்கு, பனம்பழத்தை வெட்டி மண்ணில் புதைத்து அவை குருத்தாக வளரும் போது கிடைக்கிறது. பனங்கிழங்கை ஒரே நேரத்தில் அதிகமாக சாப்பிடுவது வாயுவை உண்டாக்கக்கூடும் என்பதால், அதனை பொடியாக்கி அவ்வப்போது பயன்படுத்துவது உகந்தது. “Panang-kizhangu” பொடி மூலம் இதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளை சுலபமாக பெறலாம்.
பனங்கிழங்கு பொடி தயாரிக்கும் முறை
தேவையான பொருட்கள்:
பனங்கிழங்கு – 3 கிலோ
சுக்கு – சுவைக்கு
ஏலத்தூள் – சுவைக்கு
தயாரிக்கும் முறை:
தொலை சுத்தம் செய்யல்: பனங்கிழங்கின் தோலை உரித்து மண் போக சுத்தமாக கழுவி, நறுக்கி வைக்கவும்.
வேக வைத்து தயாரித்தல்: அகலமான பாத்திரத்தில் நீர் சேர்த்து, பனங்கிழங்கை வேக விடவும். தேவையெனில் சிறிது உப்பு சேர்க்கலாம்.
நரம்பு நீக்குதல்: பனங்கிழங்கை இரண்டாக வெட்டி, உள்ளே உள்ள நரம்பு நுனியை நீக்கவும்.
உலர்த்துதல்: பனங்கிழங்கை சிறு துண்டுகளாக வெட்டி, வெயிலில் நன்கு உலர்த்தவும்.
பொடி செய்யல்:
நன்றாக உலர்ந்த பனங்கிழங்கை உரலில் இடித்து கசக்கவும்.
சுக்கை தட்டி, பனங்கிழங்குடன் சேர்த்து மிக்ஸியில் அரைத்து, நைசாக சலித்து எடுக்கவும்.
பதப்படுத்தல்: இறுதியில், ஏலத்தூள் மற்றும் சுக்கு பொடி சேர்த்து மீண்டும் அரைத்துப் பனங்கிழங்கு பொடியை கண்ணாடி பாட்டிலில் சேமிக்கவும்.
பனங்கிழங்கு பொடி’யின் சிறப்பம்சங்கள்
மலச்சிக்கலுக்கு தீர்வு:
“Panang-kizhangu” நார்ச்சத்து நிறைந்தது. மலச்சிக்கல் பிரச்சனையை சரிசெய்வதில் இது சிறந்ததாக செயல்படும்.
சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு ஏற்றது:
குறைந்த கிளைசெமிக் உணவாக இருக்கும் “Panang-kizhangu”, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஆரோக்கியமான தேர்வாகும்.
புரதச் செறிவு:
“Panang-kizhangu”, உடலுக்கு தேவையான புரதத்தை வழங்கும். இது பசி உணர்வை நீண்ட நேரம் தடுக்க உதவும்.
நோய் எதிர்ப்பு சக்தி:
நார்ச்சத்து மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்த “Panang-kizhangu”, உடல் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவும்.
எடை குறைய உதவும்:
“Panang-kizhangu” கஞ்சி அல்லது ஸ்மூத்தி மூலம் நீண்ட நேரம் பசி உணர்வை தடுக்கலாம், எடை குறைக்க இது சிறந்த தேர்வு.
பனங்கிழங்கு கஞ்சி ரெசிபி
தேவையான பொருட்கள்:
பனங்கிழங்கு பொடி – 1 டீஸ்பூன்
நீரல் – 1 டம்ளர்
நாட்டுச் சர்க்கரை – சுவைக்கு
செய்முறை:
பனங்கிழங்கு பொடியை நீருடன் கட்டியில்லாமல் கரைத்து வைக்கவும்.
ஒரு டம்ளர் நீரை கொதிக்க வைத்து அதில் பனங்கிழங்கு கரைச்சலை சேர்த்து கிளறவும்.
கஞ்சி கட்டியானதும், இறக்கி நாட்டுச் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
பனங்கிழங்கு இனிப்பு மிட்டாய்
தேவையான பொருட்கள்:
கருப்பட்டி – 1 கப்
பனங்கிழங்கு பொடி – 1 கப்
ஏலத்தூள், சுக்குப்பொடி – தலா கால் டீஸ்பூன்
நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் – 3–5 டீஸ்பூன்
செய்முறை:
கருப்பட்டியை பாகு கம்பிப்பதம் வரை காய்ச்சவும்.
அதில் பனங்கிழங்கு பொடியை தூவி நன்றாக கிளறவும்.
பிறகு ஏலத்தூள், சுக்குப்பொடி சேர்த்து, தேவையான அளவு நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து உருண்டையாக பிடிக்கவும்.
பனங்கிழங்கைச் சாப்பிடும்போது கவனம் செய்ய வேண்டியவை
“Panang-kizhangu” வாயுத்தன்மை கொண்டது, அளவாக சாப்பிட வேண்டும்.
வாயு பிரச்சனை உள்ளவர்கள் பூண்டு மற்றும் மிளகுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.
அதிகபடியான பித்தம் கொண்டவர்கள் இதை சீராக சாப்பிட வேண்டும்.